ماست و خیار مجلسی

ماست و خیار از اون خوراکی‌هاییه که هر کی یه خاطره باهاش داره. از اون عصرای گرم تابستون تو حیاط خونه مادربزرگ گرفته تا شب‌های طولانی افطار و سفره‌های رنگی عید. اما وقتی حرف از ماست و خیار مجلسی می‌زنیم، دیگه فقط یه مخلوط ساده ماست و خیار نیست، بلکه یه اثر هنریه که با ذوق و عشق درست می‌شه. یعنی دیگه خبری از فقط ماست و یه خیار رنده شده نیست، اینجا صحبت از برگ‌های خشک نعنا، گل‌سرخ، خلال بادوم و گردو، کشمش و یه عالمه خوشگل‌بازیِ تزئینیه که دلت نمیاد بخوریش! اونموقع دیگه این خوراکی تبدیل می‌شه به یه ستاره وسط سفره، نه یه غذای جانبی ساده. اصلاً بهت می‌چسبه وقتی با قاشق اول بخوری و بعد گوشی‌تو برداری یه عکس بگیری ازش!

***

***

می‌دونی فرق ماست و خیار معمولی با اون مدل یونانی‌اش چیه؟ اینکه ماست یونانی خودش یه دنیای خاص داره! غلیظه، خامه‌ایه، بدون دوغ اضافی، و وقتی با خیار خرد شده و سیر رنده شده قاطی می‌شه، یه بمب طعم می‌سازه. اگه بهش یه قاشق روغن زیتون خوب هم بزنی و یه ذره نمک دریا بریزی روش، یه چیزی در میاد که باور کن خود یونانی‌ها هم اون‌قدر خوشگل درست نمی‌کنن. البته اگه بخوای این مدل رو به سبک ماست و خیار مجلسی درست کنی، می‌تونی توی ظرف سفالی سروش کنی، یه برگ نعنا روی اون روغن زیتون بندازی، دو تا زیتون سیاه هم کنارش بذاری، بعد با یه نون سبوس‌دار بیای سراغش. بخوری و حال کنی!

ماست خیار شیرازی با اون سبک خاص خودش یه چیزی فراتر از ماسته. توش پیازچه‌ی تازه، خیار نگینی، یه کوچولو سیر، و حسابی نعنا خشک ریخته می‌شه. اگه شیرازی‌ها بخوان یه ماست و خیار مجلسی بسازن، دیگه تهِ کاره. چون هم تزئینش خاصه، هم طعمش تند و تیزتره، هم با نون برشته محشر می‌شه. شیرازی‌ها حتی گاهی کمی آب لیمو هم بهش اضافه می‌کنن تا اون خنکی و طراوتش دو برابر بشه. یه عالمه سلیقه تو درست کردنش به کار می‌ره و همین می‌شه که هر بار بخوریش، انگار داری می‌ری سفر جنوب و نسیم باغ ارم توی صورتت می‌خوره.

شوید خشک یا تازه، فرقی نداره، کافیه توی ماست بریزی تا یه عطر خاص بیاد که دلت بخواد با قاشق تا ته کاسه رو بخوری. مخصوصاً وقتی با خیار رنده‌شده قاطی بشه. اگه بخوای با این سبک یه ماست و خیار مجلسی درست کنی، اضافه کن خلال بادوم و یه ذره گردوی خردشده، و در آخر هم روشو با شوید تازه تزئین کن. این ترکیب نه فقط خوشمزه‌ست بلکه خیلی هم خاص و چشم‌نوازه. خلاصه که ماجرا دیگه از یه پیش‌غذا ساده فراتر می‌ره و می‌شه یه اثر هنری خوشمزه.

تا حالا شده مهمون داشته باشی و نخوای غذای سنگین بدی ولی دلت بخواد سفره‌ت خاص و متفاوت باشه؟ اینجا دقیقاً جای ماست و خیار مجلسیه. کافیه یه ظرف شیشه‌ای شفاف برداری، توش ماست چکیده بریزی، خیار نگینی شده، برگ نعنا، گل‌سرخ، خلال بادوم، کشمش طلایی و کمی پودر گلپر اضافه کنی، بعدم روشو با بادوم پرک‌شده و یه شاخه جعفری تزئین کنی. اینطوری دیگه مهمونات با دیدن ظرف، یه “واووو” از دهنشون درمیاد و حتماً ازت می‌پرسن دستورشو از کجا آوردی!

***

***

تو سفره‌های ایرانی، کنار کوبیده و قرمه‌سبزی و حتی عدسی، همیشه یه کاسه ماست پیدا می‌شه. ولی وقتی بخوای اون سفره سنتی رو کمی خاص‌تر کنی، باید بری سمت ماست و خیار مجلسی. اون موقع دیگه یه ماست ساده نیست، یه ترکیب خاصه که هم ظاهرش دل‌نشینه، هم مزه‌ش می‌مونه زیر زبون. به‌خصوص وقتی با یه قاشق پر از گردو و کشمش و گل‌سرخ شروعش کنی، بعد بری سراغ خیارای ریز و نگینی، بعدم قاشق آخر رو با نعنا خشک بخوری… آخه مگه بهتر از اینم داریم؟!

یه وقتایی غذا فقط غذا نیست، یه خاطره‌ست. یه طعم نوستالژیکه که برمی‌گردونه‌مون به روزای خوب. ماست و خیار مجلسی دقیقاً از اون طعم‌هاست. وقتی مامان یا مامان‌بزرگ برات با دقت و حوصله درستش می‌کردن و می‌گفتن “نخوری تا مهمونا بیان”، تو هم یواشکی یه قاشق می‌زدی و انگار تموم دنیا رو برده بودی. اون روزا شاید سادگی داشت، ولی یه عمق خاص توی اون کاسه بود. حالا اگه خودمونم بلد باشیم درستش کنیم و با عشق بچینیمش، می‌تونیم اون حس رو زنده نگه داریم.

***

***

کافیه یه بار امتحان کنی: ماست چکیده، خیار نگینی، سیر رنده‌شده، گل‌سرخ خشک، خلال پسته، کشمش، نعنا خشک، گلپر و در نهایت چند برگ نعنا تازه. حالا همه اینا رو توی یه ظرف سفالی یا کریستالی بچین، اون‌وقت ببین ماست و خیار مجلسی واقعی یعنی چی. این ترکیب نه‌تنها چشم‌نوازه بلکه یه تقویت‌کننده سیستم ایمنی هم هست. خلاصه که هم خوشگل، هم خوشمزه، هم سالم. چی بهتر از این؟

بچه‌ها معمولاً با غذاهای ساده حال نمی‌کنن، ولی وقتی همون غذا با کمی تزئین و ذوق همراه بشه، ماجرا عوض می‌شه. اگه به جای یه کاسه ساده، براشون یه ماست و خیار مجلسی با طرح گل یا شکل حیوانات درست کنی، مطمئن باش با ولع می‌خورن. به خصوص وقتی از رنگ‌های طبیعی مثل لبو یا زعفرون هم کمک بگیری، هم غذای سالم‌تری درست می‌کنی هم بچه‌هات یاد می‌گیرن غذا خوردن هم می‌تونه یه جور بازی باشه.

***

***

اگه رژیمی هستی یا دنبال غذاهای سبک ولی مقوی می‌گردی، اصلاً ماست و خیار مجلسی رو دست کم نگیر. با ماست چکیده کم‌چرب، خیار، کمی پودر شوید و یه قاشق بذر کتان، یه وعده خوشمزه و سیرکننده بساز. اگه بخوای کمی مجلسی‌ترش کنی، می‌تونی از کشمش و گردو هم استفاده کنی ولی با میزان کم. یه غذای شیک و رژیمی و راحت که می‌تونه جای وعده‌های اصلی هم بشینه.

جمع‌بندی آخر ماست‌خوری 😄

ماست و خیار یه غذای ساده ولی دوست‌داشتنیه. اما وقتی این سادگی با کمی خلاقیت، چاشنی هنر و دل‌سپردگی ترکیب می‌شه، نتیجه‌ش یه ماست و خیار مجلسی می‌شه که دل هر مهمونی رو می‌بره. چه بخوای یه سفره رسمی بچینی، چه یه شام سبک بخوری، یا حتی بخوای بچه‌تو ترغیب کنی غذای سالم بخوره، این مدل همیشه کار راه‌اندازه. هم چشم‌نواز، هم مقوی، هم سلیقه‌دار. فقط کافیه یه بار امتحانش کنی تا بفهمی یه غذای ساده چطور می‌تونه خاص‌ترین آیتم سفره‌ت بشه.

***