تزیین آش رشته با کشک

تزیین آش رشته با کشک یکی از آن هنرهایی است که هر کسی در آشپزی به آن علاقه دارد. آش رشته یک غذای اصیل ایرانی است که معمولاً در مراسم‌های خاص و نذری‌ها سرو می‌شود. اما چیزی که باعث جذاب‌تر شدن آن می‌شود، نحوه‌ی تزیین و دیزاین آن است. از قدیم‌الایام، کشک به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد برای تزیین آش رشته به کار می‌رفته و امروزه روش‌های خلاقانه‌تری برای استفاده از آن وجود دارد. برخی افراد کشک را با زعفران ترکیب کرده و رنگی جذاب به آن می‌دهند، درحالی‌که برخی دیگر با استفاده از قیف و خلال دندان، طرح‌های هندسی زیبا روی آش ایجاد می‌کنند. علاوه بر کشک، می‌توان از پیاز داغ، نعنا داغ و حتی سیر داغ نیز برای جلوه‌ی بهتر آش استفاده کرد. نکته‌ی مهم در تزیین آش، تناسب بین رنگ‌ها و شکل‌هاست؛ چرا که یک دیزاین زیبا علاوه بر خوشمزه بودن، چشم‌نواز نیز خواهد بود.

****

****

کشک یکی از اجزای اصلی تزیین آش رشته است که علاوه بر طعم فوق‌العاده‌ای که به غذا می‌دهد، ظاهر آن را نیز زیباتر می‌کند. برای تهیه کشک خانگی خوشمزه، ابتدا باید ماست پرچرب را در یک پارچه‌ی نخی تمیز ریخته و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود. بعد از چند ساعت که ماست به حالت خمیری درآمد، آن را ورز داده و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس گلوله‌هایی از کشک تهیه کرده و در آفتاب خشک کنید یا در فر با حرارت پایین بگذارید تا سفت شود. در نهایت، کشک‌های خشک شده را در هاون یا آسیاب برقی پودر کنید و هنگام مصرف با کمی آب مخلوط کنید تا حالت خامه‌ای پیدا کند. اگر بخواهید کشک رنگی و جذاب داشته باشید، می‌توانید از زعفران دم کرده یا آب لبو برای تغییر رنگ آن استفاده کنید. این روش نه تنها زیبایی خاصی به آش رشته می‌بخشد، بلکه طعم آن را نیز فوق‌العاده می‌کند.

****

****

آش رشته نذری یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً در ایام خاص پخته و بین مردم پخش می‌شود. برای تهیه‌ی یک آش رشته خوشمزه و جاافتاده، ابتدا باید حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. بعد از آن، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه کنید و اجازه دهید عطر آن‌ها آزاد شود. در این مرحله، حبوبات خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کرده و با مقدار کافی آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. در ادامه، سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج را اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد. در آخرین مرحله، رشته‌ی آش را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. در نهایت، آش را با کشک، پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کرده و به عنوان یک غذای خوشمزه و مقوی سرو کنید.

****

****

کشک زرد زابلی یکی از خاص‌ترین انواع کشک در ایران است که به دلیل ترکیب منحصر‌به‌فرد و رنگ زرد جذابش، بسیار محبوب است. این کشک سنتی در مناطق جنوب شرقی ایران، به‌ویژه در زابل، تهیه می‌شود و به دلیل استفاده از زردچوبه در فرآیند تولید آن، رنگ زرد طلایی به خود می‌گیرد. برای تهیه‌ی کشک زرد زابلی، ابتدا ماست محلی را در پارچه‌ی نخی گذاشته تا آب اضافی آن خارج شود. سپس با اضافه کردن نمک و زردچوبه، کشک را شکل داده و در آفتاب خشک می‌کنند. این نوع کشک علاوه بر رنگ زیبا، طعم ملایم و خاصی دارد و می‌تواند به عنوان چاشنی فوق‌العاده‌ای در آش رشته و سایر غذاها استفاده شود. علاوه بر آش، این کشک در کنار نان محلی و دوغ نیز بسیار لذیذ است و در سفره‌های سنتی بلوچستان جایگاه ویژه‌ای دارد.

****

****

یکی از روش‌های خاص و جذاب برای تزیین آش رشته، استفاده از کشک زرد زابلی است که علاوه بر رنگ زیبای آن، طعمی متفاوت نیز به غذا می‌بخشد. برای دیزاین آش رشته، می‌توانید کشک زرد زابلی را با کمی آب مخلوط کرده و با کمک قیف روی آش بریزید. همچنین می‌توان آن را به صورت قطرات کوچک یا خطوط منظم روی سطح آش طراحی کرد. ترکیب کشک زرد با کشک سفید نیز می‌تواند جلوه‌ی خاصی ایجاد کند. علاوه بر کشک، استفاده از خلال بادام، گردو و پیاز داغ می‌تواند تزیین آش را به سطح بالاتری ببرد. اگر می‌خواهید آش رشته شما به زیبایی سفره‌های مجلسی باشد، حتماً از ترکیب رنگ‌ها استفاده کنید و برای جذاب‌تر شدن ظاهر غذا، کمی زعفران دم کرده نیز به کشک اضافه کنید.

****