تزیین آش رشته

تزیین آش رشته از اون بخش‌هایی از آشپزیه که دیگه کاملاً وارد دنیای هنر می‌شی. آخه واقعاً کی دلش نمی‌خواد یه قاب آش داغ و خوش‌بو رو وقتی که روش با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک طرح زدن، تماشا کنه و کیف کنه؟

وقتی آش پخته شد و همه منتظرن بچشین، اون لحظه‌ست که با چند حرکت ساده می‌تونی آش رو از یه غذای ساده‌ی سنتی تبدیل کنی به یه اثر هنری خونه‌پز. تزیین خوب باعث می‌شه همه با اشتهای بیشتر بخورن، عکس بگیرن، بهت آفرین بگن و حس مهمون‌نوازی‌ات ده برابر شه. خلاصه بگم؟ تزیین یعنی یه امضای خوش‌سلیقه پای زحمتی که کشیدی.

اگه بخوای فقط یه چیز ساده یاد بگیری توی تزیین آش رشته، اون پیاز داغ خوش‌رنگ و نعناع داغ قهوه‌ایه! این دو تا نه فقط روی طعم اثر می‌ذارن، بلکه ظاهر آش رو هم از این رو به اون رو می‌کنن. پیاز داغ رو طلایی سرخ کن، ولی مواظب باش نسوزه و تلخ نشه؛ وقتی روش می‌ریزی و با نعناع قهوه‌ای کنار هم قرار می‌گیره، ترکیب رنگش مثل طرح قالی ایرانی می‌درخشه! بعضی‌ها نعناع رو با روغن کمتر داغ می‌کنن تا رنگش روشن‌تر بمونه و یه استایل خاص بسازن. حتی بعضی‌هام نعناع رو با کشک قاطی می‌کنن و روی آش شکل قلب یا موج می‌کشن که خیلی خوشگل درمیاد.

هیچ تزیین آش رشته بدون کشک کامل نمی‌شه! کشک سفید یه بوم نقاشی برای طرح‌های خوشگل توی قاب غذاست. می‌تونی با یه قاشق یا حتی قیف کوچیک، کشک رو دور آش بریزی، وسطش گل بکشی یا طرح حلزونی بزن. بعضیا حتی کشک رو توی ظرف‌های کوچک‌تری می‌ریزن و با خلال دندون یا قاشق دسته‌دار فرم‌های خاص می‌سازن. مثلاً می‌تونی یه طرح مارپیچی از مرکز به اطراف بکشی و بعد لابه‌لاش رو با نعناع یا پیاز داغ پر کنی. این کارا هم غذا رو اشتها‌برانگیز می‌کنه، هم وقتی مهمونا میان یه حس خاص بودن بهشون می‌ده، انگار آش از دل رستوران اومده، نه خونه!

سیر داغ توی تزیین آش رشته شاید نقش اصلی نباشه، ولی اگه باشه، حسابی جلب توجه می‌کنه. مخصوصاً اگه به خوبی طلایی شده باشه و روغن خودش رو داشته باشه. خیلیا نمی‌دونن ولی سیر داغ علاوه بر طعم، رنگ خاصی به ترکیب تزیینات می‌ده. مثلاً اگه کنار کشک سفید و نعناع سبز باشه، یه تناژ طلایی-قهوه‌ای قشنگ ایجاد می‌کنه. بعضی‌ها سیر رو به صورت ریز و بعضی به صورت ورقه‌ای داغ می‌کنن و روش می‌پاشن. حتی می‌تونی سیر داغ رو با یه کم زردچوبه مخلوط کنی که رنگش خاص‌تر شه. یه حلقه سیر داغ وسط آش، واقعاً نگاهارو می‌دزده.

اگه اهل بازی با طرح و رنگی، توی تزیین آش رشته کلی جا برای خلاقیت هست. فقط کافیه یه قیف کوچیک یا حتی یه بطری سس پلاستیکی خالی داشته باشی، بعدش کشک و نعناع و پیاز داغو بریزی توش و شروع کنی طراحی کردن. می‌تونی شکل قلب بکشی، گل‌های دایره‌ای بزنی، حتی اسم مهمون رو با کشک بنویسی (البته اگه خوش‌خطی!). یا یه طرح مارپیچی بزن، بعد بین خطوط رو با نعناع داغ پر کن. حتی بعضی‌ها طرح بته‌جقه یا سنتی می‌زنن با نوک قاشق. واقعاً آش رشته با این تزیینا می‌شه یه قاب نقاشی خوشمزه!

اگه بخوای یه تزیین آش رشته لاکچری‌تر و خاص‌تر داشته باشی، می‌تونی از مواد خاص‌تری استفاده کنی. مثلاً یه ذره گل‌محمدی خشک رو پودر کن و روش پاش بده تا یه رنگ صورتی قشنگ بده، یا خلال پسته بریز برای رنگ سبز خاص. بعضی‌ها حتی از برگ‌های نعناع تازه یا ریحون ریزریز شده برای زیبایی و طعم بهتر استفاده می‌کنن. اگه دنبال یه تم رنگی جدیدی، این گزینه‌ها می‌تونن دکورت رو خاص‌تر و متفاوت‌تر از تزیینات سنتی نشون بدن. فقط باید مراقب باشی که طعم غالب غذا حفظ شه و چیزی تو ذوق نزنه.

اگه قراره کلی زحمت بکشی برای تزیین آش رشته، حیفه بریزش توی یه کاسه معمولی پلاستیکی! ظرف هم یه نقش مهم توی جلوه نهایی داره. ظرف‌های سرامیکی سفید یا مسی لعاب‌دار جلوه سنتی و شیک دارن. ظرف‌های طرح‌دار گِلی هم استایل سنتی و ایرانی‌تری به غذا می‌دن. حتی می‌تونی از سینی‌های گِلی یا بشقاب‌های بزرگ استفاده کنی تا فضای بیشتری برای تزیین داشته باشی. اینطوری وقتی آش رو وسط سفره می‌ذاری، نگاه همه رو جذب می‌کنه و معلومه که فقط یه آش ساده نیست؛ یه ظرف هنر و سلیقه‌ست.

توی مهمونی‌های کوچیک و خاص، می‌تونی تزیین آش رشته رو به صورت تک‌نفره انجام بدی و اینطوری مهموناتو شگفت‌زده کنی. یعنی به جای اینکه همه تو یه ظرف بزرگ بریزی، آش رو توی ظرف‌های سفالی یا کاسه‌های سفید بریز و روش جدا جدا طرح بزنی. برای هر بشقاب یه گل بزن، یه طرح بته‌جقه، یا یه کشک مارپیچی با یه دونه برگ نعناع تازه. اینطوری هم سفره قشنگ‌تر می‌شه، هم هر مهمون حس خاص‌بودن می‌گیره. و مطمئن باش اولین کاری که می‌کنن اینه که گوشی رو درمیارن و از ظرف غذای خودشون عکس می‌گیرن!

در نهایت، باید گفت که تزیین آش رشته فقط یه کار هنری نیست، بلکه یه جور احترامه؛ به غذایی که زحمتش رو کشیدی، و به مهمونی که قراره بخوردش. با چند حرکت ساده و چند ترکیب خوش‌رنگ، می‌تونی کاری کنی که هر کی آش رو ببینه، بگه: «وای! اینو خودت درست کردی؟!» دیگه چی بهتر از این؟ هم خودت لذت می‌بری، هم بقیه، هم سفره‌ت خوشگل‌تر می‌شه. پس دفعه بعدی که آش می‌پزی، بدون که با یه عالمه عشق و کمی خلاقیت می‌تونی یه شاهکار خوشمزه بسازی!

خیلی وقتا توی تزیین آش رشته همه‌چی به نعناع داغ خلاصه می‌شه، اما اگه یه بار امتحان کنی از برگ‌های تازه‌ی نعناع هم استفاده کنی، هم بوی متفاوت‌تری به غذات می‌دی، هم جلوه‌ی طبیعی‌تری به ظرف می‌دی. مثلاً چند برگ کوچیک و تازه‌ی نعناع رو بکن و دور ظرف بچین، یا یه برگ بزرگ‌تر رو وسط طرح بذار، مثل یه برگ گل وسط گلبرگ‌های پیازداغی. این ترفند بیشتر به درد آش‌های تک‌نفره می‌خوره که بخوای خاص‌تر دیده بشه. حتی بعضیا برگ‌ رو با قیچی برش می‌زنن و فرم می‌دن که شکل قلب یا ستاره بشه؛ یه حس باغچه‌ای خنک توی ظرف غذات!

اگه اهل سبک‌های کلاسیک‌تر باشی، توی تزیین آش رشته می‌تونی از طرح‌های سنتی مثل بته‌جقه، شمسه یا گل‌وبوته استفاده کنی. بعضی‌ از مادربزرگا با نوک قاشق یا خلال دندون، کشک رو می‌ریزن و شکل می‌دن. بعدش هم با نعناع یا پیاز داغ، وسطش رو پر می‌کنن که فرم سنتی بگیره. می‌تونی حتی از طرح فرش ایرانی الهام بگیری، یا نقش ترمه‌ای بزنی. این سبک نه‌تنها بوی نوستالژی می‌ده، بلکه سفره‌ت رو با یه نگاه فرهنگی و هنری خاص می‌کنه. مخصوصاً اگه سفره‌ت سبز یا ترمه‌ای باشه، ترکیبش با آش سنتی یه حس اصیل می‌سازه که همه عاشقش می‌شن.

اگه بخوای تزیین آش رشته از خود ظرف فراتر بره، می‌تونی کنار ظرف آش هم چند مدل سبزی یا چاشنی بچینی. مثلاً یه حلقه لیمو ترش، چند برگ ریحون تازه، یه قاشق رب انار یا حتی زیتون سیاه، هم سفره‌ت رو رنگی می‌کنن، هم مهمونا با سلیقه خودشون طعم دلخواهشونو تنظیم می‌کنن. حتی می‌تونی یه دیس کوچیک سبزی خوردن یا ترشی لبو بذاری کنار آش که از نظر بصری هم کمک کنه. این ترفند نه‌فقط به زیبایی، بلکه به سلیقه‌ی مهمونا هم احترام می‌ذاره و یه حس حرفه‌ای به میز غذات می‌ده.

یه بخش جذاب توی تزیین آش رشته، مخصوصاً اگه بچه توی مهمونا باشه، اینه که بدونی چطور می‌تونی براشون دوست‌داشتنی‌ترش کنی. مثلاً کشک رو به شکل لبخند یا خورشید روی ظرف بچه بکش، یا با پیازداغ یه صورت بامزه درست کن. حتی می‌تونی از قالب شیرینی استفاده کنی و روش ستاره یا قلب کوچولو بندازی. یه برگ سبز، یه دونه گوجه‌گیلاسی یا چند تا خلال رنگی هم می‌تونه آش رو برای بچه جذاب‌تر کنه. وقتی بچه با ذوق آش رو نگاه کنه و خودش بخواد بخوره، یعنی کارت رو درست انجام دادی!